４０．《フキノトウ（蕗の薹）》

早春、いち早く食卓で春を演出するのが蕗の薹です。
天ぷら、フキ味噌等々、早春の香りを楽しむ料理が並びます。
言い換えてみれば、フキのつぼみですね。その証拠に、フキノトウをそのままにしておくと、
花茎が伸びて、淡い黄緑色のキクに似た花を咲かせます。

株には雌雄があります。
各々が根で広がりますから、多くの場合、雄株の園または雌株の園となります。
そのため、花後、タンポポのような綿毛ができますが、不稔（種ができない）がほとんどです。

雌雄の株で、フキノトウの味に違いはないと思います。

お散歩の途中でフキノトウを見つけることがあると思います。
山にも地主さんがありますし、お庭で栽培されているものかもしれませんので、
安易に採取することは控えましょう。

廣畠眞知子氏（千葉県森林インスタラクター会会員、元千葉都市緑化植物園緑の相談員）